申请号：CN202210178139.X

专利名称：一种利用发酵热带芽孢杆菌改善海水鱼发酵品质的方法

申请日期：2022-02-25

专利类型：发明授权

申请(权利)人：中国水产科学研究院南海水产研究所

发明人：吴燕燕; 王悦齐; 邱英杰; 李来好; 杨贤庆; 陈胜军; 赵永强; 王迪; 胡晓; 杨少玲

公开(公告)号：CN114752519B

公开(公告)日期：2022-09-27

摘要：本发明公开了一种利用发酵热带芽孢杆菌改善海水鱼发酵品质的方法，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.23775，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏时间为2021年11月10日。本发明利用热带芽孢杆菌作为发酵剂接种与海水鱼中进行发酵，能够促进发酵鱼肉的蛋白质降解改善产品的风味及安全性，与传统自然发酵海水鱼制品相比，发酵周期明显缩短，游离氨基酸及非蛋白氮含量明显提升，挥发性盐基氮和组胺的含量显著降低，同时风味与安全性也得到提高，具有很高的应用价值与市场潜力。