申请号：201710533186.0  

专利名称：一种利用菌种发酵制备合浦珠母贝肉调味基料的加工方法

申请日期：2017-07-03 专利类型：

发明授权 申请(权利)人： 中国水产科学研究院南海水产研究所

发明人：陈胜军,赵永强,王安凤,杨贤庆,李来好,吴燕燕,胡晓,邓建朝,戚勃,李春生,王锦旭,杨少玲,荣辉

公开(公告)号：CN 107279947B

公开(公告)日期：2020-12-08

摘要：本发明公开了一种利用菌种发酵制备合浦珠母贝肉调味基料的加工方法，包括以下步骤：(1)原料预处理：选取合浦珠母贝肉加入水进行匀浆处理，得合浦珠母贝肉匀浆液；(2)酶解液制备：在匀浆液中加入复合蛋白酶进行酶解，酶解结束后将酶解液冷却，离心，取上清液备用；(3)酶解液发酵：将上清液接种发酵菌种采用两段式发酵方式进行发酵，先添加米曲霉进行有氧发酵，再添加鲁氏酵母菌进行无氧发酵，得合浦珠母贝肉发酵液；(4)喷雾干燥：在发酵液中添加助干剂，进行喷雾干燥，获得合浦珠母贝肉调味基料。该方法采用米曲霉和鲁氏酵母菌两种菌种协同发酵，加工成的合浦珠母贝肉调味基料为淡黄色粉末、营养丰富、风味良好，食用与携带方便。